Talán te is ismered a lemon curd-öt, ez egy angol eredetű citromkrém. Vajból, tojásból és citromból készül, na meg persze az édesítésről is gondoskodni kell.
Hogy ki ismeri, vagy nem ismeri ezt a különleges krémet, ehhez van egy vicces történetem, már régen történt, de még nem meséltem. Mielőtt először csináltam volna, már rég a listámon volt, hogy egyszer majd megvalósítom. Több főzős műsorban láttam, sok oldalon más is készítette már, így nálam szinte már a csapból is ez fojt. Még amikor az ember egy hipermarket nemzetközi sorai közé betéved, ott is szembe jött ez a krém.
Aztán amikor végre elkészítettem, pont itthon volt a nővérem, egyébként Svájcban lakik, a Franciaországhoz közeli részén. Megkínáltam Őt is ezzel a krémmel: Mondta, hogy finom, de ez mi? És akkor a legnagyobb lendülettel válaszoltam neki, hogy „Te nem ismered a lemon curd-öt?” Szegény teljesen lemerevedett erre és halkan, félve mondta, hogy nem, miért honnan kellene ismernem? Azóta rendszeresen előjön ez a történet a családban. 🙂
Hozzávalók kb 16 db-hoz:
Tésztához:
150 g liszt (tk. tönkölylisztet használtam)
120 g hideg vaj
50 g cukornak megfelelő édesítőszer (negyedannyi)
1 tojás sárgája
1 kezeletlen héjú citrom héja
1 mokkáskanál vanília kivonat, vagy aroma
1 csipet só
Töltelék:
150 g sárgabarack lekvár
Lemon curd és tojáshab:
10 dkg vaj
3 egész tojás + 2 fehérje
10 dkg cukornak megfelelő édesítőszer (negyedannyit használtam)
3 db kezeletlen héjú citrom
15 dkg nyírfaporcukor
Elkészítése:
A tésztához a hozzávalókat összegyúrom, majd fóliába csomagolva hűtőbe teszem pihenni kb. 20 percre.
Amíg a tésztát pihentetem elkészítem a citromkrémet. A citromok héját lereszelem, a levét kinyomom, az egész tojásokat felütöm, elkeverem. A vajat az édesítővel vízgőz felett felolvasztom, majd hozzáadom a citromok levét és héját folyamatosan keverem, majd lassan hozzácsurgatom a tojást és kevergetem, amíg elkezd besűrűsödni. Amikor krémes állagú lett félreteszem, hagyom, hogy egy kicsit hűljön.
A tésztát lisztezett deszkán 5 mm vastagságúra nyújtom, kiszaggatom a linzereket, majd 200 fokon kb. 20 perc alatt készre sütöm. A lehűlt linzereket vékonyan megkenem lekvárral
A tojásfehérjét a nyírfacukorral kemény habbá verem, majd a linzerkorongokra halmozom úgy, hogy a közepén legyen egy kis mélyedés és sütőben 150 fokon 2 óra alatt hagyom, hogy megszáradjon. Végül a lehűlt sütik középere egy-egy kanál citromkrémet teszek.
