Kihasználva a hűvösebb időt készítettem egy kis levest. Nem különösebben szeretem a babételeket, de időnként, ilyen különleges stílusban nagyon tudok rajongani érte. A csúcs extra még benne a kecskesajtból készített pestó.
Pestót sokféle alapanyagból készíthetünk, lényege valamilyen magféle (dió, mogyoró, fenyőmag, kesudió), friss zöld fűszernövény (bazsalikom, petrezselyem, menta, snidling), sajt, amiből ajánlott valami érettebb, ízesebb fajtát választani, az eredeti pesto genovese (zöld pesto) esetében parmezán van, én most kecskesajtot használtam azon egyszerű okból kifolyólag, hogy ez volt itthon. Trappistát is használhatsz, de attól azért áttörő ízkavalkádra nem kell számítani. Az egyszerűbb sajtok közül még a füstölt változatok is jók lehetnek, vagy esetleg egy érettebb ementáli. Ezenkívül valamilyen nemesebb zsiradékra van még szükség, extra szűz olívaolaj pl tökéletes. na meg persze mindezek után ízesítésnek só, fűszerek, fokhagyma.
A felsoroltakon túl is még csomó mindenből lehet ilyen ízkoncentrátumot csinálni, csak a fantáziád szab határt. 🙂
Én a francia keményebb kecskesajtom mellé diót és petrezselymet választottam és olívaolajjal tettem krémessé.
Hozzávalók 4 személyre:
100 g paradicsompüré, 200 g fejtett bab,melyet egy éjszakán át áztattam, 1 szál angol zeller (szárzeller), 2 gerezd fokhagyma, 1 fej vöröshagyma, 1/2 pohár extra szűz olívaolaj, 1 szál sárgarépa, 1/2 liter zöldségalaplé, 100 g bacon, 200 g burgonya, 50 g vaj,
Pestóhoz: 1 csokor friss petrezselyem szár nélkül, 50 g dió, 100 g kemény, érettebb sajt (én kecskesajtot használtam, de remek lehet a parmezán, vagy a Grana Padano is), kb. 200 ml olivaolaj, annyi, hogy sűrű pépet kapjak, 3-4 gerezd fokhagyma, só
A vajat és az olaj ¾ részét felhevítem egy teflonserpenyőben. Az apróra vágott bacont, hagymát, zellert és répát összepirítom, majd hozzáadom az előre beáztatott babot és a paradicsompürét is, végül 1-2 merőkanálnyi alaplevet és így főzöm kb 20 percet. Felöntöm a többi alaplével, sózom, borsozom, ízlés szerint babérlevéllel és zsályával is ízesítem és a zúzott fokhagymát is belekeverem. Amikor a bab már majdnem jó, akkor a kockára vágott burgonya is mehet bele. Kb. 15-20 perc alatt készre főzöm.
A pestóhoz a sajtot a dióval, fokhagymával és a petrezselyemmel robotgépben összetöröm, vagy készítheted mozsárral is, úgy kicsit tovább tart. Sózom és olajjal sűrű péppé keverem.
A leírt mennyiségek irányadóak, de készítsd olyanra a sajátodat, ahogy neked a legjobban ízlik.
