Ismét egy kacsamell recept következik, mert a combon túl mostanában a rosé kacsamell is nagy kedvencem lett. A múltkor írt kényelmes főzésnél, egy jobb dolog van még, ha azt a bizonyos nagyon finomat ráadásul rövid idő alatt készíthetjük el.
Garantált a siker, mind a 10 ujját megnyalja majd mindenki, annyira finom.
Az, hogy a rizottóba juhtúrót tegyek egy hirtelen ötlettől vezérelje jutott eszembe. Gondoltam mi baj lehet belőle és azt kell mondanom, hogy remek ötlet volt, finom krémes és pikáns lett tőle.
Hozzávalók (4 főre): személyenként egy fél kacsamellel számoltam
2 kacsamell
só, bors
400 g fagyasztott erdei gyümölcs keverék
2 csésze arborio rizs (kerek szemű rizs)
olívaolaj
fokhagyma
0,5 l alaplé
2 dl száraz fehérbor
150 g juhtúró
1 fej vöröshagyma
Tálaláshoz: friss snidling
A rizottóhoz a hagymát apróra vágom, olajon megfuttatom, üvegesre párolom, majd hozzáadom a fokhagymát, a rizst és felöntöm a fehérborral. Folyamatosan kevergetem, amíg a bor el nem fő. Utána adagonként felöntöm az alaplével. Minden alkalommal hagyom míg elfő a leve, ekkor öntöm hozzá az újabb adag alaplevet.
A végén, amikor a rizs megfőtt hozzákeverem a juhtúrót, ami a meleg rizsbe nagyon gyorsan beleolvad majd. Alaposan belekeverem a juhtúrót.
A kacsát a bőrénél óvatosan beirdalom, ami azt jelenti, hogy kb fél cm-ként késsel bevágom a bőrt úgy, hogy a húst ne érje, majd ugyanezt keresztirányban is. Sózom, borsozom, más fűszer nem is kell rá.
Egy hideg serpenyőben (ha van, olyan tűzálló tálat keress, amit a sütőbe is be tudsz tenni) a bőrével lefele fordítva kb. 5-6 percig sütöm, majd 30 másodpercig a húsos oldala felől is, majd megy a sütőbe 15 percre. Amikor elkészült azonnal kiveszem és még 5 percig pihentetem, csak utána szeletelem fel.
Az öntethez a gyümölcsöt egy kevés vízzel összeforralom, egy kevés befőző cukorral sűrítem, majd rúdmixerrel kissé pürésítem.
Mentés
Mentés