Egyéb Főételek

Újabb kacsakaland – Piros bogyós öntettel és rizottóval

Ismét egy kacsamell recept következik, mert a combon túl mostanában a rosé kacsamell is nagy kedvencem lett. A múltkor írt kényelmes főzésnél, egy jobb dolog van még, ha azt a bizonyos nagyon finomat ráadásul rövid idő alatt készíthetjük el.

Garantált a siker, mind a 10 ujját megnyalja majd mindenki, annyira finom.

Az, hogy a rizottóba juhtúrót tegyek egy hirtelen ötlettől vezérelje jutott eszembe. Gondoltam mi baj lehet belőle és azt kell mondanom, hogy remek ötlet volt, finom krémes  és pikáns lett tőle.

kacsamell rose-kacsamell juhturos-rizotto

Hozzávalók (4 főre): személyenként egy fél kacsamellel számoltam

2 kacsamell

só, bors

400 g fagyasztott erdei gyümölcs keverék

2 csésze arborio rizs (kerek szemű rizs)

olívaolaj

fokhagyma

0,5 l alaplé

2 dl száraz fehérbor

 150 g juhtúró

1 fej vöröshagyma

Tálaláshoz: friss snidling

A rizottóhoz a hagymát apróra vágom, olajon megfuttatom, üvegesre párolom, majd hozzáadom a fokhagymát, a rizst és felöntöm a fehérborral. Folyamatosan kevergetem, amíg a bor el nem fő. Utána adagonként felöntöm az alaplével. Minden alkalommal hagyom míg elfő a leve, ekkor öntöm hozzá az újabb adag alaplevet.

A végén, amikor a rizs megfőtt hozzákeverem a juhtúrót, ami a meleg rizsbe nagyon gyorsan beleolvad majd. Alaposan belekeverem a juhtúrót.

A kacsát a bőrénél óvatosan beirdalom, ami azt jelenti, hogy kb fél cm-ként késsel bevágom a bőrt úgy, hogy a húst ne érje, majd ugyanezt keresztirányban is. Sózom, borsozom, más fűszer nem is kell rá.

Egy hideg serpenyőben (ha van, olyan tűzálló tálat keress, amit a sütőbe is be tudsz tenni) a bőrével lefele fordítva kb. 5-6 percig sütöm, majd 30 másodpercig a húsos oldala felől is, majd megy a sütőbe 15 percre. Amikor elkészült azonnal kiveszem és még 5 percig pihentetem, csak utána szeletelem fel.

Az öntethez a gyümölcsöt egy kevés vízzel összeforralom, egy kevés befőző cukorral sűrítem, majd rúdmixerrel kissé pürésítem.

Mentés

Mentés

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük