Ez az étel kiválóan megfelel az olasz gasztro kultúrában megszokott „Primi piatti”, azaz Első fogásnak, de tekinthetjük hagyományosan főételnek is.
Hozzávalók:
2 fej hagyma, 4 gerezd fokhagyma, friss zöld fűszerek ízlés szerint, 4 evőkanál olívaolaj, 2 evőkanál fűszerpaprika, csipetnyi tört chili paprika (elhagyható, ha nem szeretjük a csípőset), 1 csirkemell
1,5 liter zöldségalaplé, 1,5 dl száraz fehérbor, 1 evőkanál paradicsompüré, 2 csésze (kb. 400 g) arborio rizs,
tálaláshoz ízlés szerint parmezán sajt, vagy más aromás sajt
Az olívaolajon a fokhagymát a tört csilivel megpirítom, hozzáadom a fűszerpaprikát, majd a hagymát.
Szükség szerint kicsit öntök az alapléből hozzá. Miután a hagyma megpirult hozzáadom a csíkokra vágott csirkemellet, összesütöm a hagymával, kérget sütök rá, majd felöntöm kb. 3 dl alaplével.
Addig főzöm így, amíg a hús puha lesz. Beleteszem a rizst, majd azonnal beleöntöm a fehérbort, folyamatosan kevergetem, amíg a bor elpárolog.
Az alaplé folyamatos adagolása mellett megfőzöm a rizst. Hozzáadjuk a paradicsompürét, a narancs reszelt héját, és levét.
A végén hozzáadom a friss zöld fűszereket, tálaláskor reszelt parmezánnal és szárított paradicsommal teszem még izgalmasabbá.
